แซลมอนลุยสวน

(สำหรับ 12 ชิ้น)

ส่วนผสม
ปลาแซลมอน หั่นลูกเต๋าเล็ก (200 กรัม) 1 ชิ้น Salmon
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ Olive Oil
รากผักชีหั่น 4 ราก Coriander Root
กระเทียมไทยแกะเปลือก 4 กลีบ Garlic
พริกไทยเม็ดขาว ของไร่ทิพย์ 1 ช้อนชา White Pepper
เห็ดหอมสด หั่นลูกเต๋าเล็ก 1 ½ ถ้วย Shiitake
แครอท หั่นลูกเต๋าเล็ก 1 ½ ถ้วย Carrot
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ Say Sauce
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ Savor Sauce
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา Brown Sugar
ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 6 นิ้ว 12 แผ่น Flat Noodles
สะระแหน่เด็ดใบ 2 ต้น Mint
ใบผักชี 2 ต้น Coriander
ผักชีฝรั่ง 5 ต้น Long Coriander
ผักกาดหอม 2 ต้น Green Lettuce
ผัดสด (แครอท หัวไช้เท้า หั่นเส้น) ตกแต่ง Carrot & Radish

น้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด Red Chili
กระเทียมไทย แกะเปลือก 10 กลีบ Garlic
หัวไช้เท้า 2 ช้อนชา Radish
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ Fish Sauce
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา Honey
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ Lime Juice

วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้ม โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และหัวไช้เท้าเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา น้ำผึ้ง และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงจี่ให้สุกเหลือง ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดขาว เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัด พอหอม ใส่เห็ดหอมและแครอท แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายแดง ผัดให้กัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
4. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวบนเขียง วางผักอย่างละเล็กน้อย ตักไส้ที่ผัดใส่ ตามด้วยเนื้อปลาแซลมอนสุก แล้วห่อเป็นแท่งยาวหรือชิ้นสี่เหลี่ยม จัดใส่จาน เสิร์ฟผักสดและน้ำจิ้มรสเด็ด

คุณค่าทางโภชนาการ
ปลาแซลมอน เต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า3 และดีเอชเอ มีคุณสมบัติช่วยชะลอความร่วงโรยแห่งวัย ช่วยถนอมผิวให้ดูอ่อนวัย ในปลาแซลมอนยังมีวิตามินดีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะเป็นยาอายุวัฒนะ เพราะช่วยลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็งด้วย และมีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง มีวิตามินดีสูงช่วยบำรุงกระดูกและมีปริมาณโซเดียมต่ำ นอกจากนี้ ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยบำรุงกำลัง บรรเทาอาการไข้หวัด ชาวจีนยกให้เห็ดหอมเป็นอาหารต้นตำรับ “อมตะ”
พริกไทยเม็ดขาว คนโบราณใช้พริกไทยมาเป็นสารถนอมอาหาร เนื่องจากพริกไทยมีคุณสมบัติในการยับยั้งป้องกันการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ จึงสามารถถนอมอาหารได้เป็นระยะเวลาที่นานพอสมควร อีกทั้งยังมีคุณสมบัติช่วยขับลม แก้จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่นท้อง ปวดมวนท้อง บำรุงธาตุ บำรุงกระดูก และทำให้สายตาดี